中(zhōng)華人民(mín)共和國(guó)農業農村部公(gōng)告 第710号

根據《生豬屠宰管理(lǐ)條例》有(yǒu)關規定，我部組織制定了《生豬屠宰質(zhì)量管理(lǐ)規範》。現予發布，自2024年1月1日起施行。

特此公(gōng)告。

　　　　　　　　　　　                       農業農村部

     2023年9月12日

生豬屠宰質(zhì)量管理(lǐ)規範

第一章　 總　 　 則

第一條　為(wèi)加強生豬屠宰管理(lǐ),保證生豬産(chǎn)品質(zhì)量安(ān)全,根據《生豬屠宰管理(lǐ)條例》,制定本規範。

第二條　本規範适用(yòng)于按照《生豬屠宰管理(lǐ)條例》規定,依法取得生豬定點屠宰資格的生豬屠宰廠(場)。

第三條　生豬屠宰質(zhì)量管理(lǐ)應當遵循預防為(wèi)主、風險管理(lǐ)、全程控制的原則。

第四條　生豬定點屠宰廠(場)應當按照本規範要求建立質(zhì)量管理(lǐ)制度,包括但不限于供應商(shāng)評價、進廠(場)查驗登記、待宰靜養、肉品品質(zhì)檢驗、産(chǎn)品儲存、産(chǎn)品出廠(場)記錄、産(chǎn)品召回、無害化處理(lǐ)、現場巡查、屠宰信息報送、屠宰設備管理(lǐ)等制度。

第五條　生豬定點屠宰廠(場)應當依照相關法律、法規、強制執行的标準以及本規範的要求開展生豬屠宰活動,履行企業主體(tǐ)責任;堅持誠實守信,禁止任何虛假、欺騙行為(wèi)。

第二章　機構與人員

第六條　生豬定點屠宰廠(場)對其生産(chǎn)的生豬産(chǎn)品質(zhì)量安(ān)全負責,其主要負責人全面負責本廠(場)生豬産(chǎn)品質(zhì)量安(ān)全工(gōng)作(zuò)。
  第七條　生豬定點屠宰廠(場)應當設立質(zhì)量管理(lǐ)部門,負責從生豬進廠(場)到生豬産(chǎn)品出廠(場)的全過程質(zhì)量管理(lǐ)。鼓勵生豬屠宰集團企業總部設立質(zhì)量管理(lǐ)中(zhōng)心,加強對所屬屠宰廠(場)的質(zhì)量管理(lǐ)。

第八條　生豬定點屠宰廠(場)應當明确質(zhì)量安(ān)全負責人。質(zhì)量安(ān)全負責人應當至少具(jù)有(yǒu)畜牧獸醫(yī)、食品衛生等相關專業大專學(xué)曆或中(zhōng)級專業技(jì )術職稱,以及兩年屠宰質(zhì)量安(ān)全管理(lǐ)相關工(gōng)作(zuò)經驗;學(xué)曆和技(jì )術職稱都不能(néng)滿足的,應當至少具(jù)有(yǒu)五年屠宰質(zhì)量安(ān)全管理(lǐ)相關工(gōng)作(zuò)經驗,并具(jù)備下列能(néng)力:

(一)掌握生豬屠宰、動物(wù)防疫、食品安(ān)全等法律、法規和有(yǒu)關标準;
  (二)具(jù)備識别和控制生豬産(chǎn)品質(zhì)量安(ān)全風險的專業知識;
  (三)熟悉屠宰相關設施設備、工(gōng)藝流程、操作(zuò)程序以及過程控制等要求;
  (四)其他(tā)應當具(jù)備的質(zhì)量安(ān)全管理(lǐ)能(néng)力。
  第九條　生豬定點屠宰廠(場)的質(zhì)量安(ān)全負責人直接對本廠(場)主要負責人負責,承擔下列主要職責:
  (一)組織制定并落實本廠(場)生豬進廠(場)查驗登記、待宰靜養、肉品品質(zhì)檢驗、産(chǎn)品出廠(場)記錄、不合格産(chǎn)品召回、無害化處理(lǐ)、現場巡查等質(zhì)量管理(lǐ)制度;
  (二)組織拟訂委托屠宰協議,并對其中(zhōng)的質(zhì)量安(ān)全條款實施監督和檢查;
  (三)組織落實國(guó)家規定的操作(zuò)規程、消毒技(jì )術規範、技(jì )術要求以及本規範;
  (四)組織拟定并督促落實質(zhì)量安(ān)全風險防控措施,定期組織開展自查,評估質(zhì)量安(ān)全狀況,及時向本廠(場)主要負責人報告質(zhì)量安(ān)全工(gōng)作(zuò)情況并提出改進措施,阻止、糾正質(zhì)量安(ān)全違法行為(wèi)或不規範行為(wèi);
  (五)組織開展相關法律、法規和标準的培訓和考核;
  (六)負責本廠(場)檢驗室質(zhì)量管理(lǐ)體(tǐ)系的建立和持續有(yǒu)效運行;
  (七)接受和配合農業農村主管部門開展的監督檢查等工(gōng)作(zuò);
  (八)其他(tā)質(zhì)量安(ān)全管理(lǐ)責任。
  生豬定點屠宰廠(場)應當按照前款規定,結合本廠(場)實際,細化制定質(zhì)量安(ān)全負責人職責。

第十條　生豬定點屠宰廠(場)應當配備與屠宰規模相适應的屠宰技(jì )術人員。屠宰技(jì )術人員應當具(jù)有(yǒu)相關基礎理(lǐ)論知識和實際操作(zuò)技(jì )能(néng),符合《畜禽屠宰加工(gōng)人員崗位技(jì )能(néng)要求》(NY/T3349)的規定。
  第十一條 生豬定點屠宰廠(場)應當配備與屠宰規模相适應的獸醫(yī)衛生檢驗人員,滿足生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗規程規定的各崗位工(gōng)作(zuò)需要:
  (一)每小(xiǎo)時屠宰量大于300頭的,至少配備11名(míng)獸醫(yī)衛生檢驗人員;
  (二)每小(xiǎo)時屠宰量大于150頭,不超過300頭的,至少配備9名(míng)獸醫(yī)衛生檢驗人員;
  (三)每小(xiǎo)時屠宰量大于70頭,不超過150頭的,至少配備7名(míng)獸醫(yī)衛生檢驗人員;
  (四)每小(xiǎo)時屠宰量大于30頭,不超過70頭的,至少配備5名(míng)獸醫(yī)衛生檢驗人員;
  (五)每小(xiǎo)時屠宰量大于10頭,不超過30頭的,至少配備3名(míng)獸醫(yī)衛生檢驗人員;
  (六)每小(xiǎo)時屠宰量不超過10頭的,至少配備2名(míng)獸醫(yī)衛生檢驗人員。獸醫(yī)衛生檢驗人員應當符合《生豬屠宰獸醫(yī)衛生檢驗人員崗位技(jì )能(néng)要求》(NY/T3350)的規定,經農業農村主管部門考核合格後方可(kě)上崗。
  第十二條　生豬定點屠宰廠(場)的屠宰技(jì )術人員和獸醫(yī)衛生檢驗人員,以及其他(tā)可(kě)能(néng)與生豬産(chǎn)品接觸的人員每年應當至少進行一次健康檢查,并取得健康證明。患有(yǒu)人畜共患傳染病的人員不得直接從事生豬屠宰和檢驗檢測等工(gōng)作(zuò)。 　

第十三條　生豬定點屠宰廠(場)應當加強員工(gōng)培訓,制定年度培訓計劃,對不同崗位人員進行分(fēn)類培訓,培訓内容應當與崗位要求相适應,填寫并保存培訓記錄。

第三章　廠房與設施設備

第十四條　生豬定點屠宰廠(場)應當符合省級生豬屠宰行業發展規劃。生豬定點屠宰廠(場)應當符合動物(wù)防疫條件,具(jù)備符合《生活飲用(yòng)水衛生标準》(GB5749)規定的水源和符合要求的電(diàn)源。廠區(qū)周圍應當有(yǒu)良好的環境衛生條件,遠(yuǎn)離産(chǎn)生污染源的工(gōng)業企業或其他(tā)場所,遠(yuǎn)離受污染的水體(tǐ)以及蟲害大量孳生的場所。

第十五條　廠區(qū)周圍應當建有(yǒu)圍牆等隔離設施,廠區(qū)主要道路應當硬化,路面平整、易沖洗,不積水。

第十六條　廠區(qū)布局應當符合下列要求:
  (一)廠區(qū)劃分(fēn)為(wèi)生産(chǎn)區(qū)和非生産(chǎn)區(qū),二者之間設有(yǒu)隔離設施;
  (二)成品出廠應當使用(yòng)專用(yòng)通道和出入口,運送生豬和廢棄物(wù)的,不得與其共用(yòng);
  (三)設有(yǒu)待宰間、隔離間、屠宰間、急宰間、檢驗室、官方獸醫(yī)室和無害化處理(lǐ)間(或暫存設施)等;
  (四)分(fēn)别設有(yǒu)生豬運輸車(chē)輛、産(chǎn)品運輸車(chē)輛以及工(gōng)具(jù)清洗消毒的區(qū)域,生豬運輸車(chē)輛清洗消毒區(qū)域應當臨近生豬卸載區(qū)域;
  (五)有(yǒu)符合環境保護要求的污染防治設施。
  第十七條　生産(chǎn)區(qū)各車(chē)間的布局與設施應當滿足生産(chǎn)工(gōng)藝流程和衛生要求。屠宰間不應設置在無害化處理(lǐ)間、廢棄物(wù)集存場所、污水處理(lǐ)設施、鍋爐房等建築物(wù)及場所主導風向的下風側。
  第十八條　屠宰間清潔區(qū)與非清潔區(qū)應當分(fēn)隔。待宰間應當有(yǒu)足夠的圈舍容量,能(néng)容納不少于設計單班屠宰能(néng)力的生豬。圈舍隔牆高度不低于1米,隔牆和地面應當采用(yòng)不滲水、易清洗材料。
  第十九條　隔離間應當單獨設立,位于待宰間主導風向的下風側,宜靠近卸豬台。
  第二十條　急宰間應當設在待宰間和隔離間附近,有(yǒu)冷、熱水供應裝(zhuāng)置,出入口　設置便于手推車(chē)出入的消毒池。
  第二十一條　屠宰間的建築面積與設施應當與設計屠宰能(néng)力相适應。地面應當采用(yòng)易清洗、耐腐蝕的材料,其表面應當平整無裂縫、無積水。車(chē)間内各加工(gōng)區(qū)應當劃分(fēn)明确,人流、物(wù)流互不幹擾,符合生産(chǎn)工(gōng)藝、衛生及檢驗檢疫要求。屠宰間不得用(yòng)于屠宰生豬以外的其他(tā)動物(wù)。檢驗檢疫操作(zuò)區(qū)域的長(cháng)度應當按照每位檢驗檢疫人員不小(xiǎo)于1.5米計算,踏腳台高度應當适合檢驗檢疫操作(zuò)的要求。

第二十二條　屠宰間的清潔區(qū)和非清潔區(qū)應當分(fēn)别設有(yǒu)與屠宰能(néng)力相适應并與屠宰間相連通的更衣室。屠宰間根據需要設置衛生間。衛生間不得與屠宰加工(gōng)、包裝(zhuāng)或儲存等區(qū)域直接連通。衛生間的門應當能(néng)自動關閉,門窗不應直接開向車(chē)間。
  第二十三條　屠宰間應當根據工(gōng)藝流程的需要,在用(yòng)水位置分(fēn)别設置冷、熱水供應裝(zhuāng)置,消毒用(yòng)熱水溫度不應低于82℃。加工(gōng)用(yòng)水的管道應當有(yǒu)防虹吸或防回流裝(zhuāng)置;明溝排水口處應當設置不易腐蝕材料格栅,并有(yǒu)防鼠、防臭設施。
  第二十四條　屠宰間内應當有(yǒu)适宜的自然光線(xiàn)或人工(gōng)照明,照度應當能(néng)滿足檢驗檢疫人員和屠宰技(jì )術人員的工(gōng)作(zuò)需要。屠宰間加工(gōng)線(xiàn)操作(zuò)部位的照度應當不低于200勒克斯,檢驗檢疫操作(zuò)部位的照度應當不低于500勒克斯。
  第二十五條　屠宰間内應當有(yǒu)良好的通風、排氣裝(zhuāng)置,空氣流動的方向應當從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。
  第二十六條　生豬定點屠宰廠(場)應當配備與設計屠宰能(néng)力相适應、符合國(guó)家規定的屠宰設備和工(gōng)器具(jù),并按工(gōng)藝流程有(yǒu)序排列,避免引起交叉污染。與生豬産(chǎn)品接觸的設備和工(gōng)器具(jù),應當耐腐蝕、可(kě)反複清洗消毒,不與生豬産(chǎn)品、清潔劑和消毒劑等發生反應。不得使用(yòng)産(chǎn)業結構調整指導目錄中(zhōng)規定的淘汰類生産(chǎn)工(gōng)藝裝(zhuāng)備。
  第二十七條　生豬定點屠宰廠(場)應當設有(yǒu)符合要求的檢驗室,配備滿足日常檢驗檢測需要的設施設備,能(néng)夠開展常見理(lǐ)化指标檢測,“瘦肉精(jīng)”等的快速篩查,以及國(guó)家規定的動物(wù)疫病檢測,并具(jù)備一定的獸藥殘留檢測能(néng)力。
  第二十八條　生豬定點屠宰廠(場)應當根據生産(chǎn)工(gōng)藝和産(chǎn)品類型等需要,設置相應的儲存庫,儲存庫内應當有(yǒu)防黴、防鼠、防蟲設施。儲存庫的溫度應當符合所儲存産(chǎn)品的特定要求。冷藏、冷凍儲存庫應當具(jù)有(yǒu)溫度監控設備。
  第二十九條　生豬定點屠宰廠(場)應當在不同場所配備必要的清洗消毒設施設備,不同場所清洗消毒設施設備不得混用(yòng)。廠(場)區(qū)出入口處應當單獨設置人員消毒通道。生豬運輸車(chē)輛入口處應當設置與門同寬,長(cháng)4米以上、深0.3米以上的消毒池,配置消毒噴霧器或設置消毒通道。屠宰間入口處應當設置與屠宰規模相适應的洗手設施、換鞋設施或工(gōng)作(zuò)鞋靴消毒設施;車(chē)間内應當設有(yǒu)工(gōng)器具(jù)、容器和固定設備的清洗消毒設施,并有(yǒu)充足的冷熱水源。隔離間、無害化處理(lǐ)間的門口應當設置車(chē)輪、鞋靴消毒設施。
  第三十條　生豬定點屠宰廠(場)應當在遠(yuǎn)離車(chē)間的地點設置廢棄物(wù)臨時存放設施。廢棄物(wù)臨時存放設施應當便于清洗消毒,結構嚴密,能(néng)防止蟲害、鼠害等。車(chē)間内存放廢棄物(wù)的設施和容器應當有(yǒu)清晰、明顯标識。廠區(qū)内廢棄物(wù)應當及時清除或處理(lǐ),不應堆放廢棄設備和其他(tā)雜物(wù)。
  第三十一條　生豬定點屠宰廠(場)應當配備與設計屠宰能(néng)力相适應的病死生豬及病害生豬産(chǎn)品無害化處理(lǐ)設施設備,采用(yòng)的處理(lǐ)方法應當符合《病死及病害動物(wù)無害化處理(lǐ)技(jì )術規範》及相關要求。

第四章　宰前管理(lǐ)

第三十二條　生豬定點屠宰廠(場)應當加強對進廠(場)生豬的管理(lǐ),建立供應商(shāng)評價制度,全面評估供應商(shāng)(包括生豬飼養者、生豬經紀人、委托人等)的生豬疫病防控和質(zhì)量安(ān)全保障能(néng)力,編制合格供應商(shāng)名(míng)錄,做好記錄和保存。供應商(shāng)評價内容應當包括生豬來源、防疫、獸藥和飼料使用(yòng)、運輸等情況,以及質(zhì)量安(ān)全保障措施。

第三十三條　生豬定點屠宰廠(場)應當建立生豬進廠(場)查驗登記制度,規定查驗登記流程、生豬驗收标準、生豬查驗要求、不合格生豬處理(lǐ)、查驗登記記錄等内容。查驗登記記錄包括生豬進廠(場)時間、生豬來源、數量、檢疫證明号和生豬供貨者名(míng)稱、地址、聯系方式、運輸車(chē)輛信息、查驗結果和查驗人等内容。

第三十四條　生豬定點屠宰廠(場)應當依法查驗進廠(場)生豬的檢疫證明、承諾達标合格證等憑證,利用(yòng)信息化手段核實相關信息,确保證物(wù)相符。對進廠(場)生豬應當查驗畜禽标識佩戴情況以及精(jīng)神狀況、外貌、呼吸狀态和排洩物(wù)狀态等,确認臨床健康,符合驗收标準。發生動物(wù)疫情時,還應當查驗運輸車(chē)輛基本情況。
  第三十五條　生豬定點屠宰廠(場)應當将驗收合格的生豬趕入待宰間靜養待宰,按批次對生豬實施分(fēn)圈管理(lǐ)。生豬定點屠宰廠(場)應當按照“一圈一檔”的原則對待宰生豬實施檔案管理(lǐ),如實記錄生豬供應商(shāng)名(míng)稱、生豬數量、來源、入圈時間、生豬批次等内容。

第三十六條　生豬定點屠宰廠(場)應當建立生豬待宰靜養管理(lǐ)制度,明确生豬宰前停食停水靜養時限、待宰巡查頻次、巡查
内容、問題處理(lǐ)和待宰靜養記錄等内容。生豬臨宰前應當停食靜養不少于12小(xiǎo)時,宰前3小(xiǎo)時停止喂水。

第三十七條　生豬定點屠宰廠(場)應當在生豬屠宰前,對生豬體(tǐ)表進行噴淋,洗淨生豬體(tǐ)表的糞便、污物(wù)等。

第三十八條　生豬定點屠宰廠(場)應當及時對卸載後的生豬運輸車(chē)輛進行徹底清洗消毒。每批次生豬送宰後,應當對空圈進行徹底清洗消毒。

第五章　屠宰過程管理(lǐ)

第三十九條　生豬定點屠宰廠(場)屠宰生豬的工(gōng)藝應當至少包括緻昏、刺殺放血、燙毛脫毛(或剝皮)、吊挂提升、去頭蹄尾、雕圈、開膛淨腔、劈半(鋸半)、整修等,符合《畜禽屠宰操作(zuò)規程生豬》(GB/T17236)的相關規定,并制作(zuò)工(gōng)藝流程圖,在顯著位置公(gōng)示。
  第四十條　生豬定點屠宰廠(場)應當根據屠宰工(gōng)藝流程設置屠宰生産(chǎn)崗位,制定并執行主要崗位的操作(zuò)規範,并在顯著位置懸挂崗位标識牌。
  第四十一條　生豬定點屠宰廠(場)每日屠宰生豬前,應當檢查工(gōng)作(zuò)環境、屠宰設施設備、工(gōng)器具(jù)、容器等的衛生狀況和運行使用(yòng)狀态。
  第四十二條　生豬定點屠宰廠(場)應當根據經營方式和産(chǎn)品類型,制定屠宰生産(chǎn)記錄表單,如實記錄生豬批次、數量、宰前重量、生豬産(chǎn)品名(míng)稱、宰後重量、生豬産(chǎn)品所有(yǒu)人、生産(chǎn)批号、屠宰時間等内容。
  第四十三條　生豬定點屠宰廠(場)應當采取有(yǒu)效措施,生豬産(chǎn)品防止污染和交叉污染。措施應當包括但不限于以下内容:
  (一) 廠(場)區(qū)定期除蟲滅害,屠宰間配備防鼠、防蚊蠅等設施;
  (二) 保持屠宰現場清潔衛生,及時清理(lǐ)雜物(wù);
  (三) 工(gōng)作(zuò)人員進入屠宰間前進行洗手、消毒,更換工(gōng)作(zuò)衣帽和鞋靴,屠宰過程中(zhōng),非清潔區(qū)與清潔區(qū)的工(gōng)作(zuò)人員不得串崗;
  (四) 屠宰過程中(zhōng)生豬産(chǎn)品及使用(yòng)的工(gōng)器具(jù)不得落地,不得與不清潔的表面接觸;
  (五) 生豬屠宰、檢驗過程中(zhōng)使用(yòng)的工(gōng)器具(jù),如刀(dāo)具(jù)、内髒托盤等,應當一豬一更換,每次使用(yòng)後用(yòng)82℃以上的熱水進行清洗消毒,不得使用(yòng)化學(xué)清潔劑;
  (六) 病害及可(kě)疑病害胴體(tǐ)、組織、體(tǐ)液、胃腸内容物(wù)等應當單獨放置,避免污染其他(tā)生豬産(chǎn)品、設備和場地,造成污染的,按要求進行處理(lǐ);
  (七) 使用(yòng)符合國(guó)家規定的加工(gōng)助劑、清洗劑、消毒劑、潤滑劑等化學(xué)制劑;
  (八) 不得在屠宰過程中(zhōng)進行設施設備的維護、維修等作(zuò)業,确需進行的,應當停止屠宰作(zuò)業,并采取适當措施避免污染生豬産(chǎn)品;
  (九) 每日屠宰結束後,對屠宰間等場地進行徹底清洗消毒;
  (十) 生豬産(chǎn)品與不可(kě)食用(yòng)副産(chǎn)品、廢棄物(wù)、病死生豬及病害産(chǎn)品等分(fēn)類分(fēn)區(qū)分(fēn)庫存放,清晰标識。
  第四十四條　生豬定點屠宰廠(場)應當建立屠宰設備管理(lǐ)制度,制定屠宰關鍵設備操作(zuò)規程。屠宰設備管理(lǐ)制度應當包括采購(gòu)與驗收、使用(yòng)操作(zuò)、維護維修及相關記錄等内容。維護維修記錄應當包括設備名(míng)稱和編号,維護維修項目、日期、故障描述、結果以及人員簽字等内容。

第四十五條　生豬定點屠宰廠(場)應當按照國(guó)家有(yǒu)關規定嚴格化學(xué)試劑和危險化學(xué)品管理(lǐ),按規定采購(gòu)、儲存、使用(yòng)和處理(lǐ),如實記錄危險化學(xué)品名(míng)稱、入庫數量和日期、出庫數量和日期、領用(yòng)人簽字、保管人簽字、庫存數量等内容。

第四十六條　生豬定點屠宰廠(場)應當嚴格遵守國(guó)家安(ān)全生産(chǎn)有(yǒu)關法律規定,加強安(ān)全生産(chǎn)管理(lǐ),建立健全全員安(ān)全生産(chǎn)責任制和安(ān)全生産(chǎn)規章制度,構建安(ān)全風險分(fēn)級管控和隐患排查治理(lǐ)雙重預防機制。

第四十七條　生豬定點屠宰廠(場)發現生豬染疫或者疑似染疫的,應當立即向所在地農業農村主管部門或者動物(wù)疫病預防控制機構報告,并采取停止屠宰、隔離等控制措施,同時告知駐場官方獸醫(yī)。

第四十八條　生豬定點屠宰廠(場)應當針對産(chǎn)品質(zhì)量安(ān)全事件、重大動物(wù)疫情、安(ān)全生産(chǎn)事故等突發事件制定應急預案,定期開展應急培訓和演練。

第六章　 檢驗檢疫

第四十九條　生豬定點屠宰廠(場)應當提供與屠宰規模相适應的官方獸醫(yī)駐場檢疫室、工(gōng)作(zuò)室和檢疫操作(zuò)台等設施。

第五十條　生豬定點屠宰廠(場)屠宰生豬,應當按照有(yǒu)關規定提前6小(xiǎo)時申報檢疫,并如實提交檢疫申報單以及農業農村部規定的其他(tā)材料;急宰的,可(kě)以随時申報。
  第五十一條　生豬定點屠宰廠(場)的獸醫(yī)衛生檢驗人員應當按照有(yǒu)關規定協助官方獸醫(yī)實施檢疫。
  第五十二條　生豬定點屠宰廠(場)應當建立肉品品質(zhì)檢驗管理(lǐ)制度,明确檢驗崗位設置、檢驗人員要求與職責、檢驗項目與方式以及檢驗結果判定、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章加蓋、肉品品質(zhì)檢驗合格證出具(jù)、檢驗不合格産(chǎn)品處理(lǐ)等内容。

第五十三條　生豬定點屠宰廠(場)應當按照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗規程和相關标準規定對生豬實施宰前檢驗,如實記錄生豬批次、入圈時間、數量、準宰數量、急宰數量、死亡數量和處理(lǐ)情況、檢驗人等内容。

第五十四條　生豬定點屠宰廠(場)應當根據屠宰生産(chǎn)工(gōng)藝流程,設置與生豬屠宰同步進行的宰後檢驗崗位,制定崗位操作(zuò)規範,并懸挂崗位标識牌。宰後檢驗崗位應當至少包括頭蹄檢驗、内髒檢驗、胴體(tǐ)檢驗、複驗等崗位。
  第五十五條　生豬定點屠宰廠(場)的獸醫(yī)衛生檢驗人員應當按照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗規程和相關标準規定實施生豬宰後檢驗,如實記錄生豬批次、數量、檢驗合格數量、檢驗不合格數量、不合格原因及處理(lǐ)方式、檢驗人等内容。檢驗合格的,出具(jù)肉品品質(zhì)檢驗合格證,在　胴體(tǐ)上加蓋肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章。

第五十六條　生豬定點屠宰廠(場)的獸醫(yī)衛生檢驗人員應當按照國(guó)家有(yǒu)關規定和本廠(場)肉品品質(zhì)檢驗管理(lǐ)制度要求開展實驗室檢驗檢測,并做好檢驗檢測記錄。

第五十七條　生豬定點屠宰廠(場)應當采取以下一項或者多(duō)項措施加強實驗室檢驗檢測質(zhì)量控制:
  (一) 參加能(néng)力驗證/實驗室間比對;
  (二) 對留存樣品進行再檢驗檢測;
  (三) 在内部進行不同人員、不同方法、不同儀器設備的比對;
  (四) 在内部開展實際操作(zuò)的現場考核。
  第五十八條　生豬定點屠宰廠(場)應當對檢驗檢測樣品進行留存,如實記錄樣品編号、對應生豬産(chǎn)品名(míng)稱、屠宰日期或生産(chǎn)批号、留樣人、留存樣品流向和處理(lǐ)時間等内容。樣品留存時間不得少于3個月。

第五十九條　生豬定點屠宰廠(場)應當根據檢驗檢測儀器設備配置情況,制定主要儀器設備操作(zuò)規範。定量檢驗的儀器設備應當定期校驗。儀器設備應當實行“一機一檔”管理(lǐ),檔案包括儀器名(míng)稱、型号、制造廠家、投入使用(yòng)日期、使用(yòng)記錄等内容。

第六十條　生豬定點屠宰廠(場)應當建立病死生豬及病害生豬産(chǎn)品無害化處理(lǐ)制度,對屠宰前确認的病死生豬、病害生豬、屠宰過程中(zhōng)經檢疫或肉品品質(zhì)檢驗确認為(wèi)不合格的生豬産(chǎn)品,以及其他(tā)應當進行無害化處理(lǐ)的生豬及其産(chǎn)品及時進行無害化處理(lǐ),填寫并保存無害化處理(lǐ)記錄。

第七章　産(chǎn)品出廠管理(lǐ)

第六十一條　生豬定點屠宰廠(場)應當嚴格生豬産(chǎn)品包裝(zhuāng)管理(lǐ):
  (一)使用(yòng)的包裝(zhuāng)材料符合相關強制執行的标準;
  (二)包裝(zhuāng)材料和标簽由專人保管,專庫儲存,并如實記錄包裝(zhuāng)材料使用(yòng)情況;
  (三)包裝(zhuāng)後的生豬産(chǎn)品标簽或标識與産(chǎn)品保持一緻,且不易脫落,内容符合國(guó)　家有(yǒu)關規定。

第六十二條　生豬定點屠宰廠(場)應當建立生豬産(chǎn)品儲存管理(lǐ)制度,未能(néng)及時出廠(場)的生豬産(chǎn)品,應當采取冷凍或者冷藏等必要措施予以儲存,不同類型的生豬産(chǎn)品應當分(fēn)開存放。生豬産(chǎn)品儲存庫應當保持整潔、通風,溫度、濕度符合産(chǎn)品儲存要求。如實記錄産(chǎn)品名(míng)稱、生産(chǎn)批号、規格、入庫數量和日期、儲存地點(區(qū)域)、儲存方式、保質(zhì)期、出庫數量和日期、庫存數量、保管人等内容。

第六十三條　生豬定點屠宰廠(場)出廠(場)的生豬産(chǎn)品應當經檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格,加施檢疫驗訖印章和肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章,附具(jù)檢疫、檢驗合格證明。生豬定點屠宰廠(場)發現生豬産(chǎn)品有(yǒu)《中(zhōng)華人民(mín)共和國(guó)農産(chǎn)品質(zhì)量安(ān)全法》第三十六條規定情形的,不得出廠銷售。

第六十四條　生豬定點屠宰廠(場)應當建立生豬産(chǎn)品出廠(場)記錄制度,如實記錄産(chǎn)品名(míng)稱、規格、生産(chǎn)批号、數量、檢疫證明号、肉品品質(zhì)檢驗合格證号、屠宰日期、出廠(場)日期以及購(gòu)貨者名(míng)稱、地址、聯系方式等内容。

第六十五條　生豬定點屠宰廠(場)運輸生豬産(chǎn)品應當使用(yòng)專用(yòng)的運輸工(gōng)具(jù),運輸過程中(zhōng)應當根據産(chǎn)品類型和特點保持适宜的溫度。運輸鮮片豬肉不得敞運,應當使用(yòng)設有(yǒu)吊挂設施的專用(yòng)車(chē)輛,産(chǎn)品間應當保持适當距離,不得接觸運輸工(gōng)具(jù)的底部。包裝(zhuāng)的生豬産(chǎn)品和裸裝(zhuāng)的生豬産(chǎn)品應當盡量避免同車(chē)運輸,無法避免時,應當采取物(wù)理(lǐ)性隔離防護措施。

第六十六條　運輸生豬産(chǎn)品的車(chē)輛應當在每批生豬産(chǎn)品運送結束後及時清洗消毒,保持清潔衛生。

第八章　 追溯與召回

第六十七條　生豬定點屠宰廠(場)應當建立生豬産(chǎn)品可(kě)追溯制度,确保生豬産(chǎn)品來源可(kě)查,去向可(kě)追。

第六十八條　生豬定點屠宰廠(場)應當建立生豬産(chǎn)品召回制度,明确召回情形、召回流程、召回生豬産(chǎn)品的處理(lǐ)、召回記錄等内容。生豬産(chǎn)品召回記錄應當包括召回生豬産(chǎn)品名(míng)稱、購(gòu)買者、召回數量、召回日期等内容。

第六十九條　生豬定點屠宰廠(場)通過自檢自查、公(gōng)衆投訴舉報、銷售者(委托人)告知等方式發現其生産(chǎn)的生豬産(chǎn)品不符合食品安(ān)全标準、有(yǒu)證據證明可(kě)能(néng)危害人體(tǐ)健康、染疫或者疑似染疫的,應當立即停止屠宰,報告農業農村主管部門,通知銷售者或者委托人,召回已經銷售的生豬産(chǎn)品,并記錄通知和召回情況。

第七十條　生豬定點屠宰廠(場)應當對召回的生豬産(chǎn)品采取無害化處理(lǐ)等措施,防止其再次流入市場。對因标簽、标志(zhì)或者說明書不符合要求而被召回的生豬産(chǎn)品,在采取補救措施且能(néng)保證産(chǎn)品質(zhì)量安(ān)全的情況下可(kě)以繼續銷售。

第九章　 委托管理(lǐ)

第七十一條　生豬定點屠宰廠(場)接受委托屠宰的,應當與委托人簽訂委托屠宰協議,明确雙方權利、義務(wù)和雙方生豬産(chǎn)品質(zhì)量安(ān)全責任。

第七十二條　生豬定點屠宰廠(場)對于不具(jù)備檢驗檢測條件和能(néng)力的項目,可(kě)以委托檢驗檢測機構承擔,并與其簽訂委托檢驗檢測合同,明确檢驗檢測項目和依據、樣品要求、樣品處理(lǐ)方式、保存期以及異議處理(lǐ)等内容。檢驗檢測機構應當取得法律法規規定的授權或資質(zhì)認定。

第七十三條　生豬定點屠宰廠(場)未配備病死生豬及病害生豬産(chǎn)品無害化處理(lǐ)設施設備的,應當委托動物(wù)和動物(wù)産(chǎn)品無害化處理(lǐ)場所進行無害化處理(lǐ),并與其簽訂委托處理(lǐ)協議,明确雙方權利和義務(wù)。動物(wù)和動物(wù)産(chǎn)品無害化處理(lǐ)場所應當符合法律法規規定的條件。委托進行無害化處理(lǐ)的,應當設置病死生豬及病害生豬産(chǎn)品暫存場所,相關設施設備和存儲條件符合防疫和生物(wù)安(ān)全要求,能(néng)夠滿足暫存需要,并建立暫存轉運台賬記錄。

第七十四條　生豬定點屠宰廠(場)委托物(wù)流公(gōng)司運輸生豬産(chǎn)品的,應當與物(wù)流公(gōng)司簽訂委托協議,明确運輸車(chē)輛溫度控制、清洗消毒等産(chǎn)品質(zhì)量控制和管理(lǐ)要求。

第十章　 質(zhì)量監督與記錄管理(lǐ)

第七十五條　生豬定點屠宰廠(場)應當建立現場巡查制度,規定巡查位點、巡查内容、巡查頻次、異常情況界定、處置方式、處置權限和巡查記錄等内容。現場巡查記錄應當包括巡查位點、巡查内容、異常情況描述、處置方式、處置結果、巡查時間、巡查人等内容。

第七十六條　生豬定點屠宰廠(場)應當對各項管理(lǐ)制度措施落實情況開展定期檢查和評查,及時糾正發現的問題。檢查和評查工(gōng)作(zuò)完成後應當形成記錄和報告,記錄檢查結果、評查結論以及改進措施和建議。

第七十七條　生豬定點屠宰廠(場)應當按照本規範的要求嚴格記錄管理(lǐ),對需填寫的記錄統一編制表單,明确填寫要求和保存期限等。除法律法規中(zhōng)明确規定保存期限的記錄外,其他(tā)記錄保存期限不得少于1年。

第七十八條　鼓勵生豬定點屠宰廠(場)利用(yòng)信息化技(jì )術等對本規範規定的檔案、記錄等實施電(diàn)子化管理(lǐ),生豬和生豬産(chǎn)品相關信息應當對應、可(kě)追溯,有(yǒu)條件的可(kě)以利用(yòng)視頻監控技(jì )術對生豬屠宰關鍵環節實施可(kě)視化管理(lǐ)。

第七十九條　取得生豬定點屠宰資格後,生豬定點屠宰廠(場)應當按照農業農村部要求及時在全國(guó)畜禽屠宰行業管理(lǐ)系統填報相關信息。生豬定點屠宰廠(場)應當按照《中(zhōng)華人民(mín)共和國(guó)統計法》和生豬等畜禽屠宰統計調查制度要求,建立屠宰信息報送制度,明确填報人和負責人,真實、準确、及時和完整地報送統計調查制度規定的調查内容。

第十一章　 附　 　 則

  第八十條　本規範自2024年1月1日起施行。
  本規範施行前已開辦(bàn)的生豬定點屠宰廠(場),應當自本規範施行之日起24個月内達到本規範的要求。